Rehschulter am Stück im Ofen gegart

– die Rehkeule mit einem Tuch trocken tupfen und dann mit Pfeffer aus der Mühle und Salz einreiben- Sellerie, Karotten und Zwiebeln schälen und zusammen mit den Champignons in ca. 2 cm große Würfel schneiden

– den Lauch längs halbieren und unter fließendem Wasser putzen und dann in ca. 2 cm große Streifen schneiden

– Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden

– die Rehschulter, das gesamte Gemüse, den Knoblauch und die Gewürze in einen ausreichend großen Bräter bzw. ein tiefes Backblech geben, mit dem Rotwein angießen und bei 140-150 Grad 2,5-3 Stunden im Ofen mit Umluft garen, währenddessen die Schulter immer wieder mit dem Rotwein übergießen

– für die Garprobe das Fleisch möglichst nah am Gelenk mit einem Messer einstechen, kommt noch Fleischsaft raus muss noch gewartet werden

– wenn das Fleisch gar ist den kompletten Bratensatz in einen Topf geben, mit Wildfond aufgießen, aufkochen und um 1/3 einreduzieren, das Fleisch währenddessen im ausgeschalteten Ofen bei Resthitze warmstellen

– einreduzierten Bratensaft durch ein Sieb gießen und mit Marmelade und Essig abschmecken

– die Speisestärke mit etwas kaltem Wildfond anrühren und die Sauce damit abbinden

1 Küchensieb

1 großer Bräter oder ein tiefes Backblech

1 Mittlerer Topf

1 kleiner Topf