Gurken-Kopfsalat-Kaltschale, geröstetes Salatherz, Radis, und bunte Sommersalate mit Haselnüssen

–         Kopfsalat und Gurken entsaften oder mit einem Mixer so fein wie es geht mixen und dann durch ein Sieb geben

–         den so gewonnenen Saft mit Essig und Zitronensaft mischen

–         die beiden Öle erst Tröpfchen weiße und in einem langsamen Strahl in den Saft mixen damit alles schön gebunden wird

–         mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken

Brennnesselmayonnaise:

–         Eigelb und Senf gut vermengen

–         das Rapsöl Tröpfchen weiße in die Ei-Senf Masse mixen bis es eine cremig-feste Konsistenz hat

–         die fein geschnittenen Brennnesselblätter unterheben und alles mit Himbeeressig und Salz abschmecken

Salatherzen:

–         Salatherzen längs halbieren

–         das Rapsöl in der Pfanne erhitzen

–         die Salathälften mit der Schnittfläche nach unten kross anbraten

Topping:

–         die Brennnesselmayonnaise auf der angebratenen Seite des Salats verteilen

–         verschiedene Sommersalate, fein gehobelte Rettiche und Radieschen, Kräuter und Blüten auf der Mayonnaise locker verteilen

– 1 Küchenmesser

– 1 große Bratpfanne

– 1 Entsafter oder sehr guten Küchenmixer

– 1 Schneebesen

– 1 Mittelgroße Schüssel

– 1 Küchensieb