Karpfen in Rauchbiersauce

–         Kopf und Schwanz vom Karpfen abschneiden

–         Kopf längs spalten und zusammen mit Schwanz unter fließendem Wasser gründlich abspülen

–         das Gemüse für die Brühe putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden

–         Gemüse, Gewürze und Fischkarkassen mit ca. 500 ml kalten Wasser aufgießen und sehr langsam aukochen und 1 Stunde leicht köcheln lassen

–         die Brühe durch ein Sieb gießen

Rauchbiersauce:

–         Kalbsfond auf 100 ml einreduzieren

–         Zwiebel schälen und fein würfeln

–         Zwiebelwürfel in zerlassener Butter glasig dünsten

–         Bier, 350 ml Fischbrühe und einreduzierten Kalbsfond aufgießen

–         Gewürze, Sultaninen und den Abrieb einer halben Zitrone dazugeben und alles einmal aufkochen

Karpfen:

–         Bauchhöhle des Mittelstück des Karpfens gründlich auswaschen und in Koteletts schneiden

–         Die Koteletts mit etwas Salz würzen und dann in der heißen Rauchbiersauce ca. 10- 15 min. gar ziehen lassen, dabei darauf achten das die Sauce nicht kocht