
– die Rehkeule mit einem Tuch trocken tupfen und dann mit Pfeffer aus der Mühle und Salz einreiben- Sellerie, Karotten und Zwiebeln schälen und zusammen mit den Champignons in ca. 2 cm große Würfel schneiden – den Lauch längs halbieren und unter fließendem Wasser putzen und dann in ca. 2 cm große Streifen schneiden – Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden – die Rehschulter, das gesamte Gemüse, den Knoblauch und die Gewürze in einen ausreichend großen Bräter bzw. ein tiefes Backblech geben, mit dem Rotwein angießen und bei 140-150 Grad 2,5-3 Stunden im Ofen mit Umluft garen, währenddessen die Schulter immer wieder mit dem Rotwein übergießen – für die Garprobe das Fleisch möglichst nah am Gelenk mit einem Messer einstechen, kommt noch Fleischsaft raus muss noch gewartet werden – wenn das Fleisch gar ist den kompletten Bratensatz in einen Topf geben, mit Wildfond aufgießen, aufkochen und um 1/3 einreduzieren, das Fleisch währenddessen im ausgeschalteten Ofen bei Resthitze warmstellen – einreduzierten Bratensaft durch ein Sieb gießen und mit Marmelade und Essig abschmecken – die Speisestärke mit etwas kaltem Wildfond anrühren und die Sauce damit abbinden |
das Fleisch vom Knochen lösen und mit der Sauce servieren
Zum Zubereiten benötigen Sie folgende Utensilien:
1 Küchensieb 1 großer Bräter oder ein tiefes Backblech 1 Mittlerer Topf 1 kleiner Topf |
1 Schneebesen
Zutaten
1 | Rehkeule mit Knochen |
1/2 | Knollensellerie |
2 | Karotten |
3 | Äpfel |
1 | Stange Lauch |
4 | Rote Zwiebeln |
3 | Knoblauchzehen |
50 g | Champignons |
2 TL | Koriandersamen |
1/2 TL | Pimentkörner |
2 TL | Wacholdersamen |
1,5 TL | Weiße Pfefferkörner |
Pfeffer aus der Mühle | |
Salz | |
2 EL | Preiselbeermarmelade |
1 TL | Himbeeressig |
300 ml | Trockener Rotwein |
500 ml | Wildfond |
1 EL | Speisestärke |